裂き三年、串うち八年、焼き一生。
丁寧に身を開いて、繊細な焼き加減を極める、
家伝のたれを長年継ぎ足して使う、桜家の家伝。

焼きは腕と感性が必要です。
火力を調整する団扇の使い方ひとつによっても、
仕上がりはまったく違うものになります。

ふわりとかるみのある味わい。
高温でしっかり焼いて、ほどよい加減で脂を残す。
手に感じる串の重さの変化が「かるみ」の極意です。